A grill tárcsa egyik legnagyobb előnye, hogy ugyanazon a felületen többféle hőzónával dolgozhatunk, ezért hús, zöldség és köret is készülhet rajta egymás mellett. A jó eredményhez azonban számít a tárcsa anyaga, mérete, kialakítása és az is, hogyan osztjuk el rajta az alapanyagokat.
Mitől más a tárcsázás, mint a hagyományos grillezés?
A grillrácson az étel közvetlenebb kapcsolatba kerül a hővel, míg a tárcsán egy összefüggő fémfelület közvetíti azt. Emiatt a kisebb darabok, a hagyma, a paprika vagy más zöldségek sem tudnak a rácsok közé esni, a kisülő szafttal és zsiradékkal pedig sütés közben is lehet dolgozni.
A tárcsa formája ráadásul lehetőséget ad arra, hogy ugyanazon a sütőfelületen eltérő hőmérsékletű részeket használjunk. A tűz fölötti terület erősebben hevül, a szélek felé pedig mérsékeltebb lehet a hő. Így nem kell mindent ugyanabban a tempóban sütni.
A grill tárcsa közepe és széle más feladatot kaphat
A forróbb középső részen jól lehet kérget sütni a húsokra, majd az elkészült vagy már megpirult darabokat kijjebb húzni. A széleken közben sülhetnek lassabban a zöldségek, a burgonya vagy más olyan alapanyagok, amelyeknek több időre van szükségük.
Ez akkor is kényelmes, ha nagyobb társaságnak készül az étel. Nem kell egymás után megsütni az összetevőket, hanem megfelelő időzítéssel több alapanyag is készülhet egyszerre.
Vas vagy öntöttvas grill tárcsa legyen?
A választás egyik fontos szempontja az anyag. A vas tárcsa viszonylag gyorsan reagál a tűz változásaira, ezért könnyebben követhető vele, ha erősítjük vagy visszafogjuk a hőt. Az öntöttvas nehezebb, ugyanakkor nagy tömege miatt stabilabban tartja a felvett hőt.
A kínálatban 40 cm körüli kisebb, illetve 60 cm-es nagyobb vas és öntöttvas változatok is megtalálhatók, sőt rozsdamentes és kétfunkciós kivitelek közül is lehet választani.
A grill tárcsa kiválasztásakor ezért érdemes előre átgondolni, hány emberre sütünk általában, mennyire fontos a könnyebb mozgathatóság, és milyen tűzforrás fölött szeretnénk használni.
A méretet ne csak a vendégek száma alapján válasszuk
Elsőre logikusnak tűnik, hogy nagyobb társasághoz nagyobb tárcsa kell, de a rendelkezésre álló helyet és a kezelhetőséget is figyelembe kell venni. Egy 60 cm körüli változat több ételnek ad helyet, ugyanakkor nehezebb lehet mozgatni és tárolni.
Vásárlás előtt ezért nézzük meg az átmérő mellett a súlyt, a lábak kialakítását és a tároláshoz szükséges helyet is. Egyes kétfunkciós modellek saját lábukon használhatók, valamint bográcsállványra is felfüggeszthetők.
Mit érdemes elsőként készíteni rajta?
Kezdésnek jó választás lehet olyan étel, amelynél többféle alapanyagot kell pirítani. Szeletelt húsok, kolbász, hagyma, paprika, cukkini vagy burgonya jól megmutatja, hogyan lehet a tárcsa különböző részeit kihasználni. A hús kerülhet először a forróbb részre, a már megpirult darabok pedig később kijjebb húzhatók.
Arra viszont figyelni kell, hogy a sütőfelület ne legyen túlzsúfolva. Ha egyszerre túl sok hideg alapanyag kerül rá, visszaesik a felület hőmérséklete, és pirítás helyett könnyebben párolódni kezd az étel.
A tisztítás az anyagtól is függ
Vas és öntöttvas tárcsánál használat után fontos a teljes szárítás, mert a nedvesen elrakott felület rozsdásodhat. Az ilyen modelleknél mosás és szárítás után vékony zsírréteg alkalmazására is szükség lehet, az első használat előtt pedig az adott termék előkészítési útmutatóját érdemes követni.
A rozsdamentes változat ebből a szempontból eltérő gondozást igényelhet, ezért mindig az adott termékhez tartozó tisztítási előírás legyen az irányadó.
Egy eszköz, amellyel változatosabb lehet a kerti sütés
A tárcsázás ereje abban rejlik, hogy nem egyetlen ételtípushoz kötődik. A különböző hőzónák tudatos használatával egyszerre lehet pirítani, tovább sütni és melegen tartani az alapanyagokat, így a sütés menete is rugalmasabban alakítható.
Amennyiben vas, öntöttvas, rozsdamentes vagy kétfunkciós tárcsát keresel, a konyhatizezercikk.hu kínálatában több méret és kialakítás közül választhatsz. Vásárlás előtt érdemes a méretet, a tömeget és a tervezett felhasználást együtt mérlegelni, hogy olyan eszköz kerüljön a kertbe, amelyet valóban szívesen használsz majd.